蛋黃粉是一種由新鮮雞蛋加工而成的食品，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，可作為雞蛋的良好替代品。蛋黃粉主要用于蛋糕、糖果和餅干的加工。

　　蛋黃粉的干燥過(guò)程如下所示：

　　選擇→清潔→消毒→去殼→蛋黃分離→攪拌機(jī)→酶法→160目過(guò)濾→巴氏殺菌→離心噴霧干燥→出粉→成粉→過(guò)濾粉→稱(chēng)重和包裝

　　在干燥過(guò)程中，需要使用噴霧干燥機(jī)進(jìn)行干燥。但是，由于蛋黃液具有一定的粘度，因此難以使用噴霧干燥機(jī)進(jìn)行干燥（主要是在霧化過(guò)程中）。我們用噴霧干燥機(jī)對(duì)蛋黃進(jìn)行干燥，通過(guò)多次試驗(yàn)，找到蛋黃液的理想干燥參數(shù)。

　　蛋黃粉噴霧干燥機(jī)

　　1.溫度效應(yīng)：在霧化器前，需要160目篩后蛋黃液。將蛋黃液加熱至7℃、15℃、25℃和45℃，觀察霧化效果。

　　研究了溫度對(duì)不同蛋黃液霧化效果的影響，發(fā)現(xiàn)45℃后的蛋黃液容易產(chǎn)生，且在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都能產(chǎn)生。

　　2.入口溫度和氣溫的影響：在噴霧干燥機(jī)的過(guò)程中，入口空氣溫度和空氣溫度是噴霧干燥過(guò)程中重要的參數(shù)之一。分別為130℃-67℃、150℃-72℃、170℃-80℃和190℃-90℃，對(duì)蛋黃粉進(jìn)行干燥試驗(yàn)。通過(guò)觀察氣味、含水量、顆粒狀態(tài)、顏色、溶解度等指標(biāo)的特點(diǎn)，確定總結(jié)了噴霧干燥機(jī)的理想進(jìn)氣溫度和空氣溫度

　　3.霧化器速度：霧化器是噴霧干燥機(jī)重要的部件之一，相同的霧化盤(pán)轉(zhuǎn)速也會(huì)影響干燥效果。通過(guò)對(duì)不同速度和不同蛋黃液進(jìn)行溫度測(cè)試，以檢查蛋黃粉的松散度和霧化效果。

　　蛋黃粉干燥設(shè)備的工作參數(shù)

　　經(jīng)過(guò)上述實(shí)驗(yàn)，我們建立了一系列干燥參數(shù)。當(dāng)?shù)包S溫?zé)釙r(shí)，溫度不應(yīng)超過(guò)50℃（避免變性），效果優(yōu)于45℃。入口溫度和空氣溫度較高，能有效提高干燥效率，且蛋黃粉具有烘烤面包的強(qiáng)烈氣味。但如果溫度過(guò)高會(huì)使蛋黃粉的溶解度降低，并導(dǎo)致脂肪氧化反應(yīng)過(guò)度。需要將蛋黃液體噴霧干燥機(jī)的入口溫度和空氣溫度的設(shè)定與產(chǎn)品的特定質(zhì)量要求相結(jié)合。霧化器的速度越高，可以獲得更多的蛋黃粉顆粒。如果需要獲得多孔、蓬松的大顆粒蛋黃粉，可適當(dāng)降低噴嘴的速度(轉(zhuǎn)速過(guò)低會(huì)導(dǎo)致堵塞現(xiàn)象)。