雞蛋位于食物金字塔頂部的第二層，每天吃一個雞蛋對人體有益。雞蛋粉是一種類似于奶粉的干蛋制品，它仍然保留著新鮮雞蛋的大部分營養物質，如鈣、蛋白質、礦物質(鉀和鈉)，而且它還具有改善食物一致性、增稠性和咀嚼性的額外優勢。例如，在廚房里，它可以直接用粉末狀烘焙，也可以在水中攪拌，使其重組，作為蛋。在食品工業中，雞蛋粉被用來制作餅干、雞蛋面或膨化食品。

　　雞蛋粉生產方法

　　近幾十年來，越來越多的人關注食品質量和健康問題，雞蛋粉的制作技術有了很大的提高，可以滿足消費者全年對禽蛋的需求，即使是在偏遠地區。因此，雞蛋粉生產已成為家禽生產的重要組成部分。

　　在食品加工行業,普通雞蛋粉生產的過程包括材料選擇→雞蛋打破&殼去除混合→過濾→巴氏滅菌和干燥→包裝→存儲。接下來，小編主要為大家帶來雞蛋粉的噴霧干燥機和冷凍干燥機的對比分析，一起來看看吧。

　　兩種干燥結果的對比分析

　　噴霧干燥是一種在短時間內實現食品高溫脫水的方法，而冷凍干燥則是通過低溫、低壓的方式使雞蛋的水分得到升華和去除。結果表明，兩種方法干燥后的產品具有不同的物理化學性質:

　　(1)噴霧干燥機可以大幅度降低物料體積，通常可降低60-70%。而在冷凍干燥中，幾乎沒有材料損失，因此其體積幾乎沒有變化。

　　(2)噴霧干粉顆粒更均勻，流動性能更好，而冷凍干燥具有更好的重組性能。

　　(3)兩種干粉在發泡時均呈現先升后降的趨勢，冷凍干粉比噴霧干粉具有更高的發泡能力和泡沫穩定性。

　　(4)冷凍干燥比噴霧干燥價格高。其脫水雞蛋粉含水率相似，均為3-5%，凍干產品因其晶體結構，無需噴霧干燥，需磨碎。實際上，冷凍干燥機通常應用于制藥和化工領域，噴霧干燥機主要用于食品和工業生產。